Receta vegana de Cuscús con Aceitunas y Tomate Seco

Un plato rápido de crear que hará las delicias de toda la familia, por su sabor y simplicidad.

 

Ingredientes

•  ¼ tazas de caldo de verduras
• 1 ¼ tazas de agua
• 2 tazas de cuscús perlado 
• 1 pizca de sal
• 5 cucharadas de aceite de oliva
• ½ taza de piñones
• 4 dientes de ajo picados
• 1 taza de caldo de verduras
• 1 chalota picada
• ½ taza de aceitunas negras cortadas en rodajas
• ⅓ taza de tomates secos envasados ​​en aceite, escurridos y picados
• ¼ taza de perejil fresco picado
• 1 pizca de pimienta negra molida

Elaboración

1. Llevar a ebullición 1/4 de taza de caldo de verduras y agua en una olla. Añadir el cuscús y sazonar con sal y pimienta. Reducir el fuego y cocer a fuego lento hasta que se absorba el líquido, unos 8 minutos.
2. Calentar 3 cucharadas de aceite de oliva en una sartén a fuego medio; añadir los piñones y cocinar, removiendo a menudo, hasta que los frutos secos estén tostados y dorados, aproximadamente 1 minuto. Retirar del fuego.
3. Caliente las 2 cucharadas de aceite de oliva restantes en una cacerola; saltee el ajo y las chalotas en el aceite caliente, removiendo bien, hasta que se ablanden, unos 2 minutos. Añada las aceitunas negras y los tomates secos a la mezcla de ajo; cocine, removiendo a menudo, hasta que se calienten, de 2 a 3 minutos. Añadir gradualmente 1 taza de caldo de verduras y llevar la mezcla a ebullición. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta que la salsa se reduzca, de 8 a 10 minutos.
4. Colocar el cuscús en una fuente grande, cubrirlo con la salsa y servirlo con el perejil y los piñones.

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