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The Good Veggie

Receta de Linguini Vegano de Calabaza Moscada

Salsa cremosa de calabaza picante (pero sin nata) servida con unos deliciosos linguinis. Acompáñelo con salvia frita para obtener un plato principal saludable y reconfortante para la cena o almuerzo.

Sírvelo con una ensalada o con verduras asadas para aligerar la comida. Este plato rinde 4 porciones grandes.

Linguini vegano de calabaza moscada

Ingredientes

ingredientes

  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharada de salvia fresca finamente picada
  • 900 gramos de calabaza pelada, sin semillas y cortadas en trozos pequeños
  • 1 cebolla mediana, picada
  • 2 dientes de ajo, picados
  • ⅛ cucharadita de hojuelas de pimentón dulce (o picante si así lo prefieres)
  • Sal al gusto
  • 2 tazas de caldo de verduras
  • 340 gramos onzas de linguini o fettuchini de grano entero
  • Pimienta negra recién molida

Elaboración

elaboracion

  1. Calentar el aceite en una sartén grande a fuego medio. Una vez que el aceite esté brillante, añadir la salvia y remover. Deje que la salvia se crispe y pásela a un bol pequeño. Espolvorear el bol ligeramente con sal y reservar.
  2. Añade a la sartén la calabaza, la cebolla, el ajo y las escamas de pimiento rojo. Añadir sal y pimienta al gusto. Cocinar, removiendo de vez en cuando, hasta que las cebollas estén translúcidas, unos 8 a 10 minutos. Añadir el caldo. Lleve la mezcla a ebullición, luego reduzca el fuego y cocine hasta que la calabaza esté tierna y el líquido se reduzca a la mitad, entre 15 y 20 minutos.
  3. Mientras tanto, ponga una olla grande de agua con sal a hervir y cocine la pasta según las instrucciones del paquete hasta que esté completamente espesa, removiendo de vez en cuando. Reservar 1 taza del agua de cocción de la pasta antes de escurrirla.
  4. Una vez terminada la mezcla de calabaza, retirar del fuego y dejar que se enfríe un poco. Pasar el contenido de la olla a una batidora, pero conservar el contenido de la olla. Licuar hasta que quede suave (vigilar el vapor caliente que sale de la parte superior de la licuadora), luego agregar sal y pimienta hasta que los sabores salgan.
  5. En la sartén reservada, mezcle la pasta, el puré de calabaza y 1/4 de taza del líquido de cocción. Cocer a fuego lento, removiendo y añadiendo agua de cocción de la pasta según sea necesario, hasta que la salsa cubra la pasta, unos 2 minutos. Añadir sal y pimienta, si es necesario.
  6. Si lo desea, sirva la pasta en cuencos individuales y cubra con salvia salteada, más pimienta negra y queso parmesano rallado y/o sal ahumada.


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