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The Good Veggie

Receta de ensalada de pasta vegana con brócoli asado con pesto

Sencilla y deliciosa ensalada vegetal con brócoli asado, pasta sin gluten, tomates secos, pesto vegano… Poco más se puede pedir a este nutritivo plato…

Bueno si, que sea además delicioso, rápido, fácil, vegano… ¡Y con tan solo 10 ingredientes!

nsalada de pasta con brócoli asado con pesto de cáñamo

Ingredientes

ingredientes

BRÓCOLI

  • 2 cabezas de brócoli  picado
  • 15 – 30 ml de aceite de oliva
  • 1/4 cucharadita de sal marina y pimienta negra

PASTA

  • 2 cucharaditas de sal (para el agua )
  • 170 g de pasta sin gluten (seca) (nos gusta el fusilli de quinua y arroz integral)

PESTO

  •  85 g de albahaca
  • 4 dientes de ajo, sin piel
  • 40 g de semillas de cáñamo (o piñones)
  • 30 ml de zumo de limón
  • 10 g de levadura nutricional
  • 1/4 cucharadita de sal marina (o más al gusto)
  • 50 ml de aceite de oliva

PARA SERVIR

  • 75 g de tomates secos
  • 50 g de queso de nuez de macadamia ( opcional )
  • 1 pizca de hojuelas de pimiento rojo ( opcional )

Elaboración

elaboracion

  1. Precalentar el horno a 200 grados. Forrar una bandeja de horno con papel de hornear. Añade el brócoli y mézclalo con el aceite, la sal y la pimienta.
  2. Una vez precalentado el horno, añada el brócoli y cocínelo durante 15 minutos o hasta que esté ligeramente dorado.
  3. Mientras tanto, hierve una olla pequeña de agua y añade sal (para sazonar el agua y la pasta). Llevar a ebullición, añadir la pasta, remover y cocinar según las instrucciones del paquete, o hasta que esté completamente cocida. Escurrir y reservar.
  4. Al mismo tiempo, prepare el pesto. Añade la albahaca, el ajo, las semillas de cáñamo, el zumo de limón, la levadura nutricional y la sal marina a un procesador de alimentos y tritura.
  5. A continuación, añadir el aceite de oliva poco a poco hasta obtener una pasta cremosa. Raspe los lados si es necesario.
  6. Pruebe y ajuste los sabores si es necesario, añadiendo más sal al gusto, levadura nutricional para el queso, semillas de cáñamo o albahaca para espesar, ajo para el sabor o zumo de limón para la acidez. Cubrir con una tapa y reservar.
  7. Una vez que el brócoli se ha dorado, se enfría ligeramente y se añade a un bol grande para servir y mezclar.
  8. A continuación, añade la pasta cocida escurrida, los tomates secos, una cucharada pequeña de queso de macadamia (opcional) y las hojuelas de pimiento rojo (opcional).
  9. Añade el pesto por encima y remueve suavemente para combinar (ten cuidado de no romper la pasta).
  10. Disfrutar inmediatamente o refrigerar durante 3-4 días (no conservar en el congelador). Servir frío o a temperatura ambiente.


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