Receta de pastel de fresa vegano

Este pastel de fresas es pura magia, un solo bocado y nos hizo recordar nuestra infancia cuando comíamos tarta de rosas para nuestros cumpleaños, cuando éramos unos niños. 

No solo estaba fresco y lleno de sabor a fresa, sino que además era tan esponjoso y dulce que cada bocado se sentía como una explosión de sabor en la boca. Hablamos de arco iris, unicornios y felicidad en un plato.

Ingredientes

• 300 ml de puré de fresa (200 g de fresas trituradas hasta que quede suave)
• 60 ml de aceite de aguacate (u otro aceite neutro)
• 135 g de azúcar de caña orgánica
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 250 g de harina de almendras
• 120 g de fécula de patata * (no harina de patata)
• 65 g de maicena
• 2 cucharaditas de levadura en polvo
• 1/2 cucharadita de sal marina

Elaboración

1. Precalentar el horno a 175 grados y forrar una bandeja para hornear con papel para horno
2. En un bol grande, mezclar el puré de fresas, el aceite, el azúcar y el extracto de vainilla.
3. Añadir la harina de almendras, la fécula de patata, la maicena, la levadura en polvo y la sal a los ingredientes húmedos y remover hasta que estén bien combinados y no haya grumos. La textura debe ser espesa, como una masa de tortilla.
4. Vierta la masa en el molde preparado, extiéndala en una capa uniforme y hornee en la rejilla del medio durante 25-30 minutos, o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio. El centro del pastel debe estar firme pero elástico al tacto y los bordes deben estar ligeramente dorados.
5. Deje que el pastel se enfríe en los moldes durante 10 minutos y, a continuación, colóquelo con cuidado en una rejilla para enfriar.
6. Es mejor consumirlo el primer día, pero puede conservarse tapado a temperatura ambiente hasta 3 días. Congelar hasta 1 mes (luego descongelar a temperatura ambiente).

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