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The Good Veggie

Receta de sopa vegetariana de alubias blancas

Cuando el tiempo es más fresco, solo hay una cosa que nos apetece: sopa. Cuando es rápida y fácil de preparar, de alguna manera siempre tiene un sabor extra.

Esta sopa vegana de alubias blancas se prepara en una sola olla y tiene todo lo que se puede desear: saludable, un poco cremosa, llena de verduras nutritivas y perfecta para los días más fríos.

Receta de sopa vegana de alubias blancas

Es un plato principal sin gluten, a base de plantas, pero también se puede servir con sándwiches o ensaladas. Exclusivamente te separan 45 minutos de este plato cálido y reconfortante: ¡hagamos la sopa!

Preparación de una sopa vegetariana de alubias blancas

Para este guiso, empieza por rehogar las cebollas, el ajo, las zanahorias y el apio para crear una base deliciosa. Se sazona con sal y pimienta y se aromatiza con tomillo seco o fresco como hierba.

Receta de sopa vegana de alubias blancas

Las patatas y las alubias blancas son una comida saciante, rica en fibra y potasio, y aportan proteínas.
Para el líquido, utilizamos agua para que el plato esté bien caliente y no tenga sabor, y leche de coco para que sea cremoso y llene bastante.

La col rizada opcional le da al plato un toque verde (¡otras verduras de hoja verde también funcionarían!) El zumo de limón añade un toque de frescura.

Ingredientes

ingredientes

  • 15 ml aceite de oliva (si no contiene aceite, menos del doble de la cantidad de agua)
  • 1 cebolla pequeño blanca, amarilla o dulce, cortada en cubitos (1 cebolla pequeña produce ~ 1 1/2 tazas o 200 g)
  • 4 dientes ajo, picados (4 dientes de ajo producen ~ 2 cucharadas o 18 g)
  • 2 zanahorias medianas, peladas y cortadas en cuadraditos
  • 2 tallos de apio, cortados en cuadraditos
  •  2 cucharaditas de sal marina
  • 1/4 cucharadita pimienta negra
  • 1 cucharadita de tomillo seco (o fresco)
  • 2 papas medianas, cortadas en trozos (380 g más o menos)
  • 2 (425-g) latas de alubias blancas, escurridas y enjuagadas
  • 1180 ml agua (o caldo de verduras para más sabor)
  • 5075 g de col rizada finamente picada (opcional)
  • 1 bote (400 ml) de leche de coco
  • 1530 de jugo ml limón

Elaboración

elaboracion

  1. En una olla grande u horno, calentar el aceite a fuego medio-bajo. Una vez caliente, añada las cebollas y saltéelas hasta que estén translúcidas, unos 2 minutos. Añada el ajo, las zanahorias, el apio, la sal y la pimienta y cocine, removiendo de vez en cuando, hasta que se ablande y desprenda aroma, unos 4-5 minutos.
  2. Añadir el tomillo y remover durante un minuto. A continuación, añadir las patatas, las judías y el agua y llevar a ebullición. Bajar el fuego, tapar y cocer a fuego lento durante 15-20 minutos hasta que las patatas estén tiernas y los sabores se mezclen.
  3. Añada la col rizada (opcional) y cueza a fuego lento, tapada, durante unos 5 minutos hasta que esté tierna. Por último, añadir la leche de coco y el zumo de limón y calentar durante unos 2 minutos. Pruebe y ajuste, es decir, añada más sal para equilibrar o más zumo de limón para refrescar. Adorne con perejil fresco, si lo desea, y sirva caliente con el pan tostado que desee.
  4. Esta sopa sabe aún mejor al día siguiente. Las sobras se conservan durante 3-4 días en la nevera y hasta 1 mes en el congelador.


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Griselda Cisneros Tirado
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