Receta de muffins veganos de plátano y coco

Estos muffins de plátano y coco, naturalmente azucaradas, son una auténtica delicia. ¡Apuesto a que ni siquiera se nota que están hechas con harina 100% integral! La receta da para una docena de este delicioso manjar para el desayuno.

Ingredientes

• ¾ taza de harina de trigo integral o harina de hojaldre integral
• ½ taza de harina de trigo integral
•  ½ cucharadita de levadura en polvo
• ¼ de cucharadita de sal fina
• Ralladura de medio limón
• 1 taza de plátano maduro triturado (3 plátanos más o menos)
• ½ taza de aceite de coco derretido
• ¼ de taza de miel
• 1 huevo grande, preferiblemente a temperatura ambiente
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• ¾ taza de coco rallado sin azúcar, cantidad dividida
• 1 cucharada de azúcar moreno

Elaboración

1. Precaliente el horno a 190 grados. Si lo desea, engrase 12 moldes para magdalenas con mantequilla o moldes para magdalenas.
2. En un bol mediano, bata la harina, la levadura en polvo, la sal y la ralladura de limón. Añada ½ taza de coco rallado.
3. En un bol mediano aparte, combinar el plátano triturado, el aceite de coco, la miel, el huevo y la vainilla.
4. Añadir los ingredientes húmedos a los secos y remover hasta que se combinen. Divida la mezcla uniformemente entre los moldes para muffins (¼ de taza de la mezcla diluida en cada uno) y cubra los muffins con el ¼ de taza de coco rallado restante. Espolvorear la parte superior con azúcar sin refinar.
5. Hornear durante aproximadamente 17 a 20 minutos, hasta que al insertar la punta de un cuchillo en el centro esta salga limpia. Pasar las magdalenas a una rejilla para enfriar y dejarlas enfriar.

¿Nos ayudas a compartir?