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The Good Veggie

Receta de muffins veganos de plátano y coco

Estos muffins de plátano y coco, naturalmente azucaradas, son una auténtica delicia. ¡Apuesto a que ni siquiera se nota que están hechas con harina 100% integral! La receta da para una docena de este delicioso manjar para el desayuno.

muffins de banana y coco

Ingredientes

ingredientes

  • ¾ taza de harina de trigo integral o harina de hojaldre integral
  • ½ taza de harina de trigo integral
  •  ½ cucharadita de levadura en polvo
  • ¼ de cucharadita de sal fina
  • Ralladura de medio limón
  • 1 taza de plátano maduro triturado (3 plátanos más o menos)
  • ½ taza de aceite de coco derretido
  • ¼ de taza de miel
  • 1 huevo grande, preferiblemente a temperatura ambiente
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • ¾ taza de coco rallado sin azúcar, cantidad dividida
  • 1 cucharada de azúcar moreno

Elaboración

elaboracion

  1. Precaliente el horno a 190 grados. Si lo desea, engrase 12 moldes para magdalenas con mantequilla o moldes para magdalenas.
  2. En un bol mediano, bata la harina, la levadura en polvo, la sal y la ralladura de limón. Añada ½ taza de coco rallado.
  3. En un bol mediano aparte, combinar el plátano triturado, el aceite de coco, la miel, el huevo y la vainilla.
  4. Añadir los ingredientes húmedos a los secos y remover hasta que se combinen. Divida la mezcla uniformemente entre los moldes para muffins (¼ de taza de la mezcla diluida en cada uno) y cubra los muffins con el ¼ de taza de coco rallado restante. Espolvorear la parte superior con azúcar sin refinar.
  5. Hornear durante aproximadamente 17 a 20 minutos, hasta que al insertar la punta de un cuchillo en el centro esta salga limpia. Pasar las magdalenas a una rejilla para enfriar y dejarlas enfriar.


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