Receta de Pasta Cremosa Vegana Estilo Asiático

Solo necesitas una olla para esto. Esta pasta vegana en una sola olla no podría ser más fácil, basta con añadir todos los ingredientes, incluida la pasta cruda, y cocer durante unos 15 minutos.

Esta receta es de una tía mía y la medición está hecha con tazas, tal cual la hace ella.

Ingredientes

• 2 dientes de ajo picados
• 1 cebolla picada
• 1 calabacín picado
• 1/2 taza de tomates cherry, cortados en mitades
• 1 pimiento rojo pequeño, picado
• 1/2 taza de guisantes congelados
• 4  tazas de fusilli c
• 1/2 cucharaditas de pasta de curry rojo
• 3 tazas de tomates cortados en cuadrados (en lata, sin escurrir)
• 1 lata de leche de coco enlatada 
• sal al gusto
• pimienta negra, al gusto
• 1 cucharadita de jugo de limón 

Elaboración

1. Calentar un poco de aceite en una sartén grande y freír las cebollas durante unos 2-3 minutos. A continuación, añada el ajo, el calabacín y el pimiento rojo y cocine durante otros 2 minutos.
2. Añade el resto de los ingredientes excepto los tomates cherry.
3. Cocinar durante unos 15 minutos a fuego medio (sin tapa), luego añadir los tomates cherry y cocinar durante otros dos minutos.
4. Salpimentar y disfrutar.

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