Solo necesitas una olla para esto. Esta pasta vegana en una sola olla no podría ser más fácil, basta con añadir todos los ingredientes, incluida la pasta cruda, y cocer durante unos 15 minutos.
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Esta receta es de una tía mía y la medición está hecha con tazas, tal cual la hace ella.
Ingredientes
- 2 dientes de ajo picados
- 1 cebolla picada
- 1 calabacín picado
- 1/2 taza de tomates cherry, cortados en mitades
- 1 pimiento rojo pequeño, picado
- 1/2 taza de guisantes congelados
- 4 tazas de fusilli c
- 1/2 cucharaditas de pasta de curry rojo
- 3 tazas de tomates cortados en cuadrados (en lata, sin escurrir)
- 1 lata de leche de coco enlatada
- sal al gusto
- pimienta negra, al gusto
- 1 cucharadita de jugo de limón
Elaboración
- Calentar un poco de aceite en una sartén grande y freír las cebollas durante unos 2-3 minutos. A continuación, añada el ajo, el calabacín y el pimiento rojo y cocine durante otros 2 minutos.
- Añade el resto de los ingredientes excepto los tomates cherry.
- Cocinar durante unos 15 minutos a fuego medio (sin tapa), luego añadir los tomates cherry y cocinar durante otros dos minutos.
- Salpimentar y disfrutar.
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