Receta de Tacos Veganos

Estos tacos serían una comida colorida, abundante y saludable para dos personas y podrían multiplicarse fácilmente para una multitud. Los aderezos se conservan durante días en el frigorífico, por lo que puedes prepararlos con antelación y consumirlos a lo largo de la semana de diversas maneras.

Ingredientes

• 220 g de tofu 
• 185 g de frijoles negros (o verdes) cocidos 
• 1/4 de cebolla mediana (cortada en cubitos)
• 30 g de cilantro fresco (picado)
• 1 aguacate maduro (en rodajas, o sub guacamole)
• 120 g de salsa (para servir, salsa picante también opcional)
• 45 g de arilos de granada (las semillas)
• 1 lima mediana (en rodajas, para servir)
• 6 tortillas de maíz enteras (2 por persona)

CONDIMENTACIÓN TOFU

• 3/4 cucharadita de ajo en polvo
• 1/2 cucharadita de chile en polvo
• 1 cucharadita de comino
• 1/8 cucharadita de sal marina
• 3 cucharaditas de salsa (para servir, salsa picante también opcional)
• 3 cucharaditas de agua

Elaboración

1. Envuelve el tofu en una toalla limpia y absorbente y coloca un objeto pesado, como una sartén encima mientras preparas los ingredientes.
2. En una cacerola pequeña, cocine los frijoles negros a fuego medio hasta que comiencen a hervir. A continuación, reduzca el fuego y reserve. Si no tiene sal o especias, añada una pizca de sal, comino, chile en polvo y ajo en polvo.
3. En un bol pequeño, combinar las especias secas y la pasta de tofu y añadir suficiente agua para hacer una salsa untable. Déjalo a un lado.
4. Calentar una sartén grande a fuego medio y desmoldar el tofu. Remover con un tenedor.
5. Una vez que la sartén esté caliente, añada 1 o 2 cucharadas del aceite de su elección y el tofu. Freír durante 4-5 minutos para que se dore. A continuación, añadir las especias y remover bien. Continúe cocinando hasta que esté dorado y fragante, unos 5-10 minutos, removiendo a menudo. Déjalo a un lado.
6. Para servir, recalentar las tortillas envueltas en una toalla de papel húmeda en el microondas, o en el horno a 120 °C (opcional). Cubre las tortillas con el tofu, los frijoles negros, la cebolla, el aguacate, el cilantro, la salsa, el zumo de lima fresco y los tallos de granada (u otros ingredientes al gusto).

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