Hacer una tortilla vegana no es fácil. Mucha gente utiliza harina de garbanzos, que se parece más a un panqueque que a una tortilla.
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En lugar de una base de harina, la masa de esta tortilla vegana se hace con tofu y se cocina hasta que se dore y quede esponjosa, dándole el aspecto, el sabor y la textura de una tortilla tradicional sin los productos animales.
Ingredientes
Para la masa de la tortilla
- 1 chalota picada
- 400 gramos de tofu mediano, escurrido
- 3 cucharadas de levadura nutricional
- 2 cucharadas de aceite de oliva o aceite de aguacate + más para cocinar
- 2 cucharaditas de ajo en polvo
- ½ cucharadita de cúrcuma
- ½ cucharadita de lingotes de verduras
- 1 cucharadita de sal negra
- ¼ de cucharadita de pimienta negra
- 3 cucharadas de harina de arroz
- 1 cucharada de maicena
- ¼ – ½ taza de leche de soja (según sea necesario para mayor consistencia)
- Sal y pimienta al gusto
Elaboración
Para la masa de la tortilla
- Calentar una pequeña cantidad de aceite de oliva en una cacerola pequeña a fuego medio-alto.
- Añade las cebollas.
- Cocinar de 3 a 5 minutos.
- En una batidora grande, añada:
- Cebolla cocida, Tofu, Levadura nutricional, Aceite, Ajo en polvo, Cúrcuma
- Triturar hasta obtener una pasta suave, añadiendo un poco de leche de soja si es necesario para facilitar el montaje. Raspar los lados para hacer una mezcla suave y homogénea.
- Incorporar la maicena y el caldo.
- Remover durante unos segundos.
- Añadir la harina de arroz.
- Remover durante unos segundos.
- Añadir la sal y la pimienta negra.
- Remover de nuevo, raspando los bordes.
- Si es necesario, añadir una pequeña cantidad de leche de soja hasta que la mezcla tenga la consistencia de la masa de las tortitas.
- Dejar reposar mientras se prepara el relleno para las tortillas.
Ingredientes
Para el relleno de la tortilla
- 2 cucharadas de mantequilla vegana o su aceite de cocina preferido
- ½ taza de queso vegano
- 2 dientes de ajo picados
- 4 tazas de champiñones en rodajas
- 2 tazas de espinacas tiernas
- 1 chalota picada
Elaboración
Para el relleno de la tortilla
- Calentar el aceite vegano a fuego medio en una sartén mediana.
- Añade:Ajo, Chalota, Setas
- Saltear hasta que las setas estén doradas.
- Añade el queso vegano y las espinacas.
- Cocinar hasta que las espinacas estén tiernas.
- Retirar del fuego y reservar.
Para hacer la tortilla
- En una sartén grande antiadherente, calentar la mantequilla vegana o el aceite de su elección a fuego medio.
- Añade la masa de la tortilla y utiliza una espátula para extenderla de manera que cubra completamente el fondo de la sartén.
- Tapar y cocinar durante 5-8 minutos o hasta que la parte superior esté seca.
- Con una espátula, afloja la tortilla con cuidado y dale la vuelta al otro lado.
- Cocina el otro lado durante 2 minutos.
- Añade el relleno de la tortilla a la mitad de la misma y dobla el otro lado sobre el relleno.
- Colocar en un plato y decorar con las cebolletas.
- Repetir con el resto de la masa y el relleno.
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