Receta sopa de tomate vegana

¿Hay algo mejor que un clásico plato de sopa de tomate? No cuando es tan cremoso, reconfortante, delicioso y perfectamente equilibrado como este, ¡no lo creemos! 

Esta versión tiene el increíble sabor de la sopa de tomate que conoces y adoras, gracias a unos ingredientes sencillos y a un método rápido y fácil. Ideal para tomar este delicioso plato en  los meses de frío.

Ingredientes

• 2 cucharaditas de aceite de oliva 
• 1 cebolla blanca grande  picada 
• 1 – 2 dientes de ajo, picados
• 1 cucharadita de albahaca seca
• 1 lata (800 g) de tomates enteros, pelados, en jugos
• 170 g de pasta de tomate
• 1 lata (400 g) de tomates cortados en cubitos
• 240 ml de caldo de verduras (sustituya hasta la mitad con leche de coco extra para una sopa más cremosa)
• 1 lata (440 g) de leche de coco ligera (o con menos grasa para una sopa más cremosa)
• 3/4 cucharadita de sal marina y pimienta negra
• 15 – 30 ml de jarabe de arce

PARA SERVIR opcional

• Queso parmesano vegano
• Albahaca recién picada
• Crutones

Elaboración

1. Calentar el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Añadir la cebolla y cocinarla durante unos 4 minutos hasta que esté blanda. Añada el ajo y la albahaca seca y cocine durante aproximadamente 1 minuto más.
2. Añada los tomates y su jugo, la pasta de tomate, los tomates cortados en dados, el caldo, la leche de coco, la sal, la pimienta y el jarabe de arce. Tapa y cocina a fuego lento durante 15-20 minutos.Cuanto más tiempo se cocine a fuego lento, más intenso será el sabor.
3. Apaga el fuego y haz un puré con la batidora de mano (si usas una batidora normal, deja que la sopa se enfríe primero para evitar que salpique).
4. Cocer la sopa a fuego medio hasta que esté caliente. Pruebe y ajuste los condimentos si es necesario, añadiendo más jarabe de arce para equilibrar la acidez, leche de coco para la cremosidad o sal para el sabor general. Si prefiere una sopa más espesa, retire la tapa y cueza a fuego lento, tapado, removiendo de vez en cuando, hasta alcanzar el espesor deseado.
5. Servir en tazones. Decorar con parmesano vegano, albahaca fresca y picatostes.
6. Las sobras se conservan, tapadas, en la nevera durante 4-5 días o en el congelador durante 1-2 meses.

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