Receta de ensalada de pasta vegana con brócoli asado con pesto

Sencilla y deliciosa ensalada vegetal con brócoli asado, pasta sin gluten, tomates secos, pesto vegano… Poco más se puede pedir a este nutritivo plato…

Bueno si, que sea además delicioso, rápido, fácil, vegano… ¡Y con tan solo 10 ingredientes!

Ingredientes

BRÓCOLI

• 2 cabezas de brócoli  picado
• 15 – 30 ml de aceite de oliva
• 1/4 cucharadita de sal marina y pimienta negra

PASTA

• 2 cucharaditas de sal (para el agua )
• 170 g de pasta sin gluten (seca) (nos gusta el fusilli de quinua y arroz integral)

PESTO

•  85 g de albahaca
• 4 dientes de ajo, sin piel
• 40 g de semillas de cáñamo (o piñones)
• 30 ml de zumo de limón
• 10 g de levadura nutricional
• 1/4 cucharadita de sal marina (o más al gusto)
• 50 ml de aceite de oliva

PARA SERVIR

• 75 g de tomates secos
• 50 g de queso de nuez de macadamia ( opcional )
• 1 pizca de hojuelas de pimiento rojo ( opcional )

Elaboración

1. Precalentar el horno a 200 grados. Forrar una bandeja de horno con papel de hornear. Añade el brócoli y mézclalo con el aceite, la sal y la pimienta.
2. Una vez precalentado el horno, añada el brócoli y cocínelo durante 15 minutos o hasta que esté ligeramente dorado.
3. Mientras tanto, hierve una olla pequeña de agua y añade sal (para sazonar el agua y la pasta). Llevar a ebullición, añadir la pasta, remover y cocinar según las instrucciones del paquete, o hasta que esté completamente cocida. Escurrir y reservar.
4. Al mismo tiempo, prepare el pesto. Añade la albahaca, el ajo, las semillas de cáñamo, el zumo de limón, la levadura nutricional y la sal marina a un procesador de alimentos y tritura.
5. A continuación, añadir el aceite de oliva poco a poco hasta obtener una pasta cremosa. Raspe los lados si es necesario.
6. Pruebe y ajuste los sabores si es necesario, añadiendo más sal al gusto, levadura nutricional para el queso, semillas de cáñamo o albahaca para espesar, ajo para el sabor o zumo de limón para la acidez. Cubrir con una tapa y reservar.
7. Una vez que el brócoli se ha dorado, se enfría ligeramente y se añade a un bol grande para servir y mezclar.
8. A continuación, añade la pasta cocida escurrida, los tomates secos, una cucharada pequeña de queso de macadamia (opcional) y las hojuelas de pimiento rojo (opcional).
9. Añade el pesto por encima y remueve suavemente para combinar (ten cuidado de no romper la pasta).
10. Disfrutar inmediatamente o refrigerar durante 3-4 días (no conservar en el congelador). Servir frío o a temperatura ambiente.

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