Receta de Galletas de Avena Vegana

¡Unas galletas de avena, veganas y sin gluten que no debe perderse! Las galletas de avena, perfectamente masticables, se preparan en tan solo 30 minutos y con ingredientes sencillos: ¡un capricho perfecto y saludable en cualquier época del año!

Fabuloso y saludable tentempié o desayuno.

Ingredientes

• 3/4 taza de harina de almendras 
• 1/4 taza de harina sin gluten
• 3/4 taza de copos de avena 
• 1/4 taza de pasas (u otros frutos secos)
• 1 cucharadita de canela en polvo
• 3/4 cucharadita de levadura en polvo
• 1/4 cucharadita de sal marina
• 2 ½ cucharadas de aguacate o aceite de coco derretido 
• 1/3 taza de azúcar morena orgánica compacta (o azúcar de coco)
• 1/4 taza de aquafaba
• 2 cucharadas de mantequilla de almendras (u otra mantequilla de nueces o semillas)

Elaboración

1. Precalentar el horno a 175 grados y forrar una bandeja de horno con papel para horno.
2. En un bol grande, mezclar la harina de almendras, la avena, la harina sin gluten, las pasas sultanas, la levadura en polvo, la canela, la sal y el azúcar moreno.
3. Aparte, en un recipiente bata el aquafaba (usando una batidora de mano o batiendo enérgicamente, se necesita más tiempo) hasta que se formen picos ligeros y esponjosos.
4. Añadir la mantequilla de almendras y el aceite a la aquafaba y mezclar bien. (La mezcla quedará un poco esponjosa, pero es normal). A continuación, añadir a los ingredientes secos y mezclar hasta que se combinen. Debe quedar una masa dura y semipegajosa. Si no se hornea de inmediato, la masa debe conservarse tapada en el frigorífico durante 2 o 3 días (si la masa se enfría, las galletas tendrán un poco más de sabor y una textura algo más firme, pero no es necesario refrigerarlas tanto tiempo).
5. Saque unas 2 cucharadas de la masa (a mí me gusta hacerlo a cucharadas) y colóquela en la bandeja de horno preparada, dejando unos dos centímetros de espacio entre cada galleta para que se pueda desplegar. Presione ligeramente con la palma de la mano para formar un disco. A continuación, presione con los dedos las sultanas que sobresalgan. Esto debería hacer unas 12 galletas.
6. Hornee durante 12-14 minutos o hasta que los bordes estén ligeramente dorados e hinchados. Sácalos del horno y deja que se enfríen en el molde durante 5 minutos antes de comerlos (se endurecerán aún más al enfriarse).
7. Las sobras se conservan en un recipiente sin cerrar a temperatura ambiente durante 2-3 días o en el congelador hasta 1 mes. Recomendamos guardarlos en la nevera después de enfriarlos para conservar su aspecto crujiente.

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